Требования, предъявляемые к пекарному оборудованию.

Оборудование представляет собой наиболее важный элемент на хлебопекарне любого масштаба. Конечным результатом его функционирования должны быть только качественные и вкусные продукты, отвечающие всем предписанным нормам. С отсутствием нужной техники даже с помощью идеальной рецептуры невозможно создать вкусный и питательный хлеб, кондитерские изделия которые получат товарный вид. Список техники, необходимой для работы даже самой маленькой хлебопекарни, достаточно велик:

• хлебопекарные печи;
• тестомесильная машина;
• холодильники;
• весы;
• просеиватели муки;
• разделочные столы;
• тестоделители-округлители;
• хлеборезки;
• миксеры;
• тестомесы;
• тестораскаточная машина;
• машины для упаковки продукции;
• пекарские шкафы;
• посудомоечные агрегаты.

Часто, при желании сэкономить, предприниматели не покупают определенных единиц оборудования и заменяют их ручными процессами. Но такие действия приведут только к дополнительным затратам, так как они нанимают рабочих, выплачивают им зарплату, теряют производительность.

Технологические особенности пекарного оборудования

По технологическому назначению пекарное оборудование может классифицироваться как многофункциональное, универсальное или специализированное. К примеру, холодильники, миксеры, весы принято относить к специализированным агрегатам, так как эти единицы должны работать строго по одной задаче - сохранять продукцию свежей, хорошо замешивать смесь, взвешивать ингредиенты и продукцию. К универсальной технике можно отнести печи, которые могут выпекать разнообразные продукты.

Энергетические особенности пекарного оборудования

В зависимости от вида энергоносителя, все оборудование на хлебопекарном производстве можно разделить на два вида:

• электрическое;
• топливное.

От характеристик данных видов приборов будет зависеть вся производительность пекарни. Например, большое количество возможных к использованию противней в печи будут влиять на количество выпеченного в час хлеба. Соответственно, чем больше возможностей у техники, тем лучшим будет количество и ассортимент товара. Высокие энергетические возможности приборов позволят расширить не только количество товара, но и весь ассортимент. Очень удобны в пекарском деле ротационные печи, позволяющие производить не только хлебобулочные, но и кондитерские продукты. При этом они не используют много электричества и достаточно экономные.

Эксплуатационные и конструктивные особенности пекарного оборудования

Каждый вид техники, находящийся на предприятии, имеет свои потребности, разное строение и особенности использования, четко указанные в приложенной к приборам инструкции. Со всеми электрическими приборами и механическими агрегатами необходимо  аккуратно обращаться, использовать исключительно по назначению. Не стоит размещать изделия слишком близко, следует избегать контакта поверхности изделий с водой или мокрыми руками. После окончания рабочего дня, все вспомогательное и в особенности пищевое оборудование, во избежание скопления грязи, соответствуя санитарным требованиям необходимо аккуратно промыть и протереть.

Техническая эстетика, эргономика и безопасность в хлебопекарне

Вся техника и внешняя среда производства прямым образом влияют на организм рабочих. Эти факторы могут вносить изменения в физиологические функции и возможности работоспособности пекарей. Именно по этой причине работникам необходимы перерывы и законный отдых. Особенно большую роль на подобных предприятиях играют вытяжки, они не только очищают климат и снижают возможность интоксикации парами, но и являются необходимыми, по принятым нормам, элементами интерьера.